Description
- Assurer les tâches de production du poste d'affectation (chaud, froid, flam, dessert, laverie), en collaboration avec les autres postes de la cuisine et de la salle, tout en s'organisant en fonction du flux clients
- Préparer/ nettoyer son poste de travail et réaliser les mises en place selon les prévisions d'activité
- Veiller à la propreté et au bon état de la cuisine de façon permanente (postes de travail, réserves, matériel) et réaliser les tâches d'entretien courantes : nettoyage, affichage, parking.
- Être force de proposition pour les plats et desserts du jour, suggestions - en cohérence avec la gamme 3 Brasseurs
- Affecter/répartir les postes et les instructions ainsi que les volumes de mise en place du personnel de cuisine
- Superviser la production des plats lors des services dont il a la charge afin de garantir la rapidité d'exécution ainsi que la qualité
- Réaliser le briefing des équipes
- Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, faciliter la circulation de l'information entre la salle et la cuisine
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe
- Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de l'équipe cuisine
- Respecter et faire respecter l'application des règles d'hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l'entreprise
- Participer à l'élaboration des plannings avec le Chef de cuisine, dans le respect de la législation et des consignes internes.
- Réceptionner, vérifier et ranger les marchandises ( rotation des produits)
- Être en capacité d'utiliser le logiciel Commerce
- En collaboration avec le chef de cuisine : inventaires et plans d'actions correctifs, commandes
- Préparer des assiettes de qualité et conformes aux standards de l'enseigne et contrôler celles réalisées par l'équipe
- Organiser, manager et superviser efficacement le déroulement des services en cuisine dont il a la charge
- Vérifier et garantir le bon état de la cuisine et des marchandises
- Faire appliquer les normes HACCP, FIFO et 3 Brasseurs
- Expérience professionnelle en tant que cuisinier, chef de partie ou second de cuisine, dans un contexte à fort volume d'activité
- Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
- Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
- Connaissance de l'entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire.)
- Etre exemplaire et fiable
- Avoir le souci du travail bien fait
- Etre dynamique/enthousiaste/état d'esprit positif
- Esprit d'équipe et d'entreprise
Autonome dans le cadre des services dont il a la charge, en matière d'animation et de supervision de l'équipe, ainsi que de gestion du matériel et des marchandises.
Reporte/informe sa hiérarchie pour :
- les conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l'équipe
- tout problème ou besoin éventuel en termes de marchandise ou de matériel
- fiches techniques de composition et de présentation des plats
- normes HACCP + FIFO (tenue de travail, rotation des produits, contrôle des DLC etc..
Une formation POEI avant embauche vous sera proposée.
- Préparer/ nettoyer son poste de travail et réaliser les mises en place selon les prévisions d'activité
- Veiller à la propreté et au bon état de la cuisine de façon permanente (postes de travail, réserves, matériel) et réaliser les tâches d'entretien courantes : nettoyage, affichage, parking.
- Être force de proposition pour les plats et desserts du jour, suggestions - en cohérence avec la gamme 3 Brasseurs
- Affecter/répartir les postes et les instructions ainsi que les volumes de mise en place du personnel de cuisine
- Superviser la production des plats lors des services dont il a la charge afin de garantir la rapidité d'exécution ainsi que la qualité
- Réaliser le briefing des équipes
- Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, faciliter la circulation de l'information entre la salle et la cuisine
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe
- Intégrer et former les nouveaux collaborateurs de l'équipe cuisine
- Respecter et faire respecter l'application des règles d'hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux fiches techniques et aux critères de qualité définis par l'entreprise
- Participer à l'élaboration des plannings avec le Chef de cuisine, dans le respect de la législation et des consignes internes.
- Réceptionner, vérifier et ranger les marchandises ( rotation des produits)
- Être en capacité d'utiliser le logiciel Commerce
- En collaboration avec le chef de cuisine : inventaires et plans d'actions correctifs, commandes
- Préparer des assiettes de qualité et conformes aux standards de l'enseigne et contrôler celles réalisées par l'équipe
- Organiser, manager et superviser efficacement le déroulement des services en cuisine dont il a la charge
- Vérifier et garantir le bon état de la cuisine et des marchandises
- Faire appliquer les normes HACCP, FIFO et 3 Brasseurs
- Expérience professionnelle en tant que cuisinier, chef de partie ou second de cuisine, dans un contexte à fort volume d'activité
- Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
- Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
- Connaissance de l'entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire.)
- Etre exemplaire et fiable
- Avoir le souci du travail bien fait
- Etre dynamique/enthousiaste/état d'esprit positif
- Esprit d'équipe et d'entreprise
Autonome dans le cadre des services dont il a la charge, en matière d'animation et de supervision de l'équipe, ainsi que de gestion du matériel et des marchandises.
Reporte/informe sa hiérarchie pour :
- les conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l'équipe
- tout problème ou besoin éventuel en termes de marchandise ou de matériel
- fiches techniques de composition et de présentation des plats
- normes HACCP + FIFO (tenue de travail, rotation des produits, contrôle des DLC etc..
Une formation POEI avant embauche vous sera proposée.
Horaires
35H
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- pédagogie (compétence souhaitée).
- prise de parole en public (compétence souhaitée).
- animation d'équipes (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- pédagogie (compétence souhaitée).
- prise de parole en public (compétence souhaitée).
- animation d'équipes (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s) - forts volumes 100 à 200 couverts