Description
Sur les districts de Crozet, Kerguelen ou Amsterdam, sous la responsabilité et l'autorité du chef ou de la cheffe de cuisine, vous participez au processus de production culinaire et à la réalisation de menus variés, équilibrés et respectueux des régimes alimentaires (allergies, végétarisme et pratiques de foi).
Vous réalisez des pains variés, tartes et cakes salés, viennoiseries, desserts et entremets sucrés ainsi que des préparations spécifiques (yaourt, pâte à tartiner, confitures).
Vous déclinez plusieurs préparations à partir d'un même produit.
Vous limitez le gaspillage alimentaire.
Vous suivez et contrôlez le bon déroulement du service,
Vous contribuez à la gestion des stocks de marchandise pour 4 à 5 mois,
Vous réalisez les inventaires mensuels.
Vous participez à l'organisation des commandes.
Vous vérifiez la qualité des produits et du matériel et faîtes remonter les besoins.
Vous appliquez parfaitement les règles d'hygiène et de sécurité.
Vous respectez les normes environnementales.
Mission démarrant avec l'appareillage du Marion Dufresne prévu le 30 mars 2025, 1 journée de préparation à la mission, 1 mois de trajet maritime environ (aller et retour), 5 mois de mission sur district, retour prévu le 3 septembre 2025, suivi de 30 jours de congés environ (dates prévisionnelles à affiner selon le calendrier de rotation du Marion Dufresne)
Vous réalisez des pains variés, tartes et cakes salés, viennoiseries, desserts et entremets sucrés ainsi que des préparations spécifiques (yaourt, pâte à tartiner, confitures).
Vous déclinez plusieurs préparations à partir d'un même produit.
Vous limitez le gaspillage alimentaire.
Vous suivez et contrôlez le bon déroulement du service,
Vous contribuez à la gestion des stocks de marchandise pour 4 à 5 mois,
Vous réalisez les inventaires mensuels.
Vous participez à l'organisation des commandes.
Vous vérifiez la qualité des produits et du matériel et faîtes remonter les besoins.
Vous appliquez parfaitement les règles d'hygiène et de sécurité.
Vous respectez les normes environnementales.
Mission démarrant avec l'appareillage du Marion Dufresne prévu le 30 mars 2025, 1 journée de préparation à la mission, 1 mois de trajet maritime environ (aller et retour), 5 mois de mission sur district, retour prévu le 3 septembre 2025, suivi de 30 jours de congés environ (dates prévisionnelles à affiner selon le calendrier de rotation du Marion Dufresne)
Horaires
39H Autre
Compétences requises
- Formation "cuisine" de niveau "CAP, BEP et équivalents" souhaitée.
- Formation "cuisine" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée. Ou BTS en Hotellerie Restauration.
- Types de desserts (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Préparer des plats culinaires (compétence souhaitée).
- Gérer les stocks (compétence souhaitée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence souhaitée).
- Assumer la responsabilité des ses actes (compétence exigée).
- Assurer le service 30 à 100 couverts (compétence exigée).
- Créativité et innovation (compétence exigée).
- Créer de la cohésion, maintenir la motivation (compétence exigée).
- Résistance au stress (compétence exigée).
- Vie en collectivité, milieu isolé et confiné (compétence exigée).
- Attitude bianveillante envers l'équipe, hivernants (compétence exigée).
- Savoir rendre compte (compétence exigée).
- Agir de façon responsable (compétence exigée).
- Formation "cuisine" de niveau "Bac ou équivalent" souhaitée. Ou BTS en Hotellerie Restauration.
- Types de desserts (compétence souhaitée).
- Porter une appréciation gustative et olfactive (compétence souhaitée).
- Préparer des plats culinaires (compétence souhaitée).
- Gérer les stocks (compétence souhaitée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence souhaitée).
- Assumer la responsabilité des ses actes (compétence exigée).
- Assurer le service 30 à 100 couverts (compétence exigée).
- Créativité et innovation (compétence exigée).
- Créer de la cohésion, maintenir la motivation (compétence exigée).
- Résistance au stress (compétence exigée).
- Vie en collectivité, milieu isolé et confiné (compétence exigée).
- Attitude bianveillante envers l'équipe, hivernants (compétence exigée).
- Savoir rendre compte (compétence exigée).
- Agir de façon responsable (compétence exigée).
Expérience requise
3 An(s)