Description
L'Abbaye de Villeneuve**** Hôtel de charme, ancienne abbaye cistercienne du XIIIe siècle proche de Nantes recherche pour renforcer ses équipes de Cuisine un Sous Chef Tournant.
Havre de paix au coeur d'un parc de 4 hectares, cet établissement 4 étoiles, alliant cadre d'époque et confort moderne, met à disposition de ses clients, de nombreux services pour un séjour authentique : hôtellerie, piscine extérieure chauffée, restaurant gastronomique 1 étoile Michelin depuis 2023, brasserie, Caveau de dégustation, Bar, Club Cigares, Mariages & Séminaires.
Nous recrutons des talents H/F pour faire rayonner notre Abbaye portée d'histoire. Venez nous rencontrer lors de la journée de recrutement du 17/09! Inscription obligatoire sur le site "mes évènements emploi" :
https://mesevenementsemploi.francetravail.fr/mes-evenements-emploi/evenement/308302/l-hotel-restaurant-l-abbaye-de-villeneuve-recrute
DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Missions générales :
- En charge des divers points de vente (Restaurant, Bar, Banquets, PDJ) et supervise l'ensemble des activités dans la cuisine en collaboration avec le Chef.
- Encadrer et diriger l'ensemble de l'équipe de cuisine, intégration et formation des équipes.
- En cas d'absence, le sous-chef peut être amené à prendre en charge la gestion complète de la cuisine.
- Responsable de la brigade, de la fabrication des mets, de la mise en place, du dressage et de l'envoi des produits.
- Participer à la qualité de la prestation servie en salle pour la satisfaction de la clientèle.
- Participer à l'élaboration des menus, la gestion des stocks.
- Rendre un plat gai et personnalisé, et développer ainsi votre sensibilité et votre goût pour les belles et bonnes assiettes.
- Assurer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Cette liste de tâches n'est pas exhaustive ; des modifications pourront y être apportées selon les besoins d'exploitation.
PROFIL RECHERCHÉ
Qualités requises :
- Excellente présentation, bonne élocution.
- Créatif.
- Esprit d'équipe.
- Capacité d'adaptation.
- Pédagogue et animateur d'équipe, aisance relationnelle.
- Dynamisme, rapidité, efficacité, et réactivité.
- Le soucis du détail, de la qualité et de l'hygiène.
- Disponibilité.
- Sens de l'organisation, rigueur et méthode.
- Diplomatie et maîtrise de soi.
- Gestionnaire.
- Passionné par la gastronomie et ses innovations.
Salaire: 3000 euros brut / mois pour 39h hebdomadaire
Avantages salariés proposés (avantage carburant, espace détente à disposition pendant les coupures...)
Havre de paix au coeur d'un parc de 4 hectares, cet établissement 4 étoiles, alliant cadre d'époque et confort moderne, met à disposition de ses clients, de nombreux services pour un séjour authentique : hôtellerie, piscine extérieure chauffée, restaurant gastronomique 1 étoile Michelin depuis 2023, brasserie, Caveau de dégustation, Bar, Club Cigares, Mariages & Séminaires.
Nous recrutons des talents H/F pour faire rayonner notre Abbaye portée d'histoire. Venez nous rencontrer lors de la journée de recrutement du 17/09! Inscription obligatoire sur le site "mes évènements emploi" :
https://mesevenementsemploi.francetravail.fr/mes-evenements-emploi/evenement/308302/l-hotel-restaurant-l-abbaye-de-villeneuve-recrute
DESCRIPTIF DE L'OFFRE
Missions générales :
- En charge des divers points de vente (Restaurant, Bar, Banquets, PDJ) et supervise l'ensemble des activités dans la cuisine en collaboration avec le Chef.
- Encadrer et diriger l'ensemble de l'équipe de cuisine, intégration et formation des équipes.
- En cas d'absence, le sous-chef peut être amené à prendre en charge la gestion complète de la cuisine.
- Responsable de la brigade, de la fabrication des mets, de la mise en place, du dressage et de l'envoi des produits.
- Participer à la qualité de la prestation servie en salle pour la satisfaction de la clientèle.
- Participer à l'élaboration des menus, la gestion des stocks.
- Rendre un plat gai et personnalisé, et développer ainsi votre sensibilité et votre goût pour les belles et bonnes assiettes.
- Assurer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Cette liste de tâches n'est pas exhaustive ; des modifications pourront y être apportées selon les besoins d'exploitation.
PROFIL RECHERCHÉ
Qualités requises :
- Excellente présentation, bonne élocution.
- Créatif.
- Esprit d'équipe.
- Capacité d'adaptation.
- Pédagogue et animateur d'équipe, aisance relationnelle.
- Dynamisme, rapidité, efficacité, et réactivité.
- Le soucis du détail, de la qualité et de l'hygiène.
- Disponibilité.
- Sens de l'organisation, rigueur et méthode.
- Diplomatie et maîtrise de soi.
- Gestionnaire.
- Passionné par la gastronomie et ses innovations.
Salaire: 3000 euros brut / mois pour 39h hebdomadaire
Avantages salariés proposés (avantage carburant, espace détente à disposition pendant les coupures...)
Horaires
39H
Compétences requises
- Bac professionnel ou technologique en restauration (compétence souhaitée).
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Procédures de cuisson sous vide (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Définir les plannings et congés de ses équipes (compétence souhaitée).
- Déléguer, responsabiliser (compétence souhaitée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence souhaitée).
- Élaborer, suivre et piloter un budget (compétence souhaitée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Superviser la préparation des produits culinaires (compétence souhaitée).
- Transmettre une technique, un savoir-faire (compétence souhaitée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
- Chaîne du froid (compétence souhaitée).
- Conditionnement des aliments (compétence souhaitée).
- Procédures de cuisson sous vide (compétence souhaitée).
- Procédures de la marche en avant (compétence souhaitée).
- Production culinaire (compétence souhaitée).
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (compétence souhaitée).
- Techniques de communication orales, écrites et numériques (compétence souhaitée).
- Dresser des plats pour le service (compétence souhaitée).
- Animer, coordonner une équipe (compétence souhaitée).
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Définir les plannings et congés de ses équipes (compétence souhaitée).
- Déléguer, responsabiliser (compétence souhaitée).
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve (compétence souhaitée).
- Élaborer, suivre et piloter un budget (compétence souhaitée).
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (compétence souhaitée).
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (compétence souhaitée).
- Organiser le traitement des commandes (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence souhaitée).
- Superviser la préparation des produits culinaires (compétence souhaitée).
- Transmettre une technique, un savoir-faire (compétence souhaitée).
- Permis "B - Véhicule léger" souhaité..
Expérience requise
2 An(s)