Description
Au sein d'une Boulangerie Artisanale, vous préparez et fabriquez les pâtes qui serviront à la confection des viennoiseries, tartes, gâteaux et préparations salées. Vous réalisez également les crèmes et garnitures et appliquez les techniques de fonçage, détaillage, façonnage, tourage et de décoration.
Connaissance des matières premières et maîtrise des gestes techniques sont donc indispensables au quotidien.
Vous utilisez un laminoir à pâtes pour viennoiserie.
Vous veillez au respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité.
Horaires: 4h00- 12h00
Jour de repos le lundi.
Connaissance des matières premières et maîtrise des gestes techniques sont donc indispensables au quotidien.
Vous utilisez un laminoir à pâtes pour viennoiserie.
Vous veillez au respect strict des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité.
Horaires: 4h00- 12h00
Jour de repos le lundi.
Horaires
40H Travail en journée
Compétences requises
- Formation "boulangerie" de niveau "CAP, BEP et équivalents" exigée. ou CAP Pâtissier + CQP Tourier.
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Types de produits boulangers (compétence souhaitée).
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...) (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence souhaitée).
- Défourner des pains et viennoiseries (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
- Confectionner des viennoiseries (compétence souhaitée).
- Caractéristiques des farines levure, additifs (compétence souhaitée).
- Types de produits boulangers (compétence souhaitée).
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...) (compétence souhaitée).
- Conduire une fermentation (compétence souhaitée).
- Diviser la masse de pâte en pâtons (compétence souhaitée).
- Doser des ingrédients culinaires (compétence souhaitée).
- Cuire des pièces de viennoiserie (compétence souhaitée).
- Défourner des pains et viennoiseries (compétence souhaitée).
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons (compétence souhaitée).
- Confectionner des viennoiseries (compétence souhaitée).
Expérience requise
2 An(s) - en tant que tourier
Informations sur l'établissement
Boulangerie artisanale