Un.e Responsable de la Cuisine centrale (H/F)

La Ville de Redon recrute un.e responsable de cuisine centrale pour le remplacement d'un agent indisponible. Au sein d'une équipe de 4 agents (encadrant, adjoint et 2 agents), vous êtes le.a chef.fe de production des repas quotidiens en période scolaire et durant les vacances scolaires. Vos principales missions sont : -Veiller au respect des obligations réglementaires en matière de normes et certifications (Egalim, AGEC, SNANC), Respecter la traçabilité, la sécurité sanitaire et l'écoresponsabilité et Contrôler la quantité et qualité de la production complète des repas, Répondre aux exigences des services de contrôles sanitaires, -Manager l'équipe de production des repas, -Elaborer les menus classiques et végétariens te veiller au respect des PAI, Gérer et piloter la production liaison chaude et froide dans le respect des règles d'hygiène et du Plan Nutritionnel de Santé, -Respecter les coûts de production et la disponibilité des produits, Elaborer le budget du service et en assurer le suivi, Participer à l'élaboration de la commande publique et assurer le suivi des marchés alimentaires, Définir les besoins d'investissement, -Développer la mission éducative de la restauration collective, -Veiller au maintien de l'état des équipements, Participer à la définition du projet de réhabilitation de la Cuisine centrale et aux solutions de maintien de la production pendant la phase de travaux. ***Savoir-faire / Savoir être -Techniques de la restauration collective et sa règlementation -Outils d'information et de gestion de projets -Management, pilotage et développement des ressources humaines, organisation -Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique et finance -Autonomie, capacités d'anticipation, d'innovation, force de proposition et aide à la décision -Capacité d'encadrement et de fédération des équipes -Rigueur, écoute, discrétion et disponibilité. ***Informations complémentaires -Poste à pourvoir le 01/11/2026 (si possible avant) pour une durée d'1 an ; -Durée de temps de travail hebdomadaire : temps complet (39h avec 23 jours de RTT); -Rémunération statutaire + régime indemnitaire + COS et Amicale du personnel + participation de l'employeur à la complémentaire santé en contrat labellisé et à la prévoyance des agents en contrat groupe. _______________________________________________________________________________________ Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivation, CV, diplôme(s), dernier arrêté), avant le 25/09/2026 à 12h00 : M. Le Maire - Service des Ressources Humaines - 18 Place Saint Sauveur - 35600 Redon E-mail : job-ref-qdr4i62peu@emploi.beetween.com

• MAIRIE
• Redon (35)
• CDD

GESTIONNAIRE DE LA RESTAURATION SCOLAIRE (H/F)

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique et fonctionnelle du responsable du service Actions scolaire et périscolaire, vous occuperez les fonctions de responsable et de gestionnaire de la restauration scolaire (H/F). MISSIONS : Supervise et contrôle la production et le fonctionnement de la restauration scolaire en liaison chaude (Cuisine centrale et 11 cuisines satellites) dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Encadre et coordonne le personnel de restauration (32 agents dont 1 administratif). Assure le pilotage opérationnel, administratif et financier du service de restauration scolaire. Veille à l'optimisation des ressources, à la maîtrise des coûts de fonctionnement et à l'amélioration continue de la performance du service Activités principales : - Garant de la qualité de service de la restauration scolaire ; - Gestion du personnel : Encadrement, suivi, contrôle des activités des agents, organisation des plannings, recrutements, évaluation, accompagnement et conseils techniques ; - Gestion financière : Elaboration et suivi du budget, supervise l'élaboration des bons de commande et le suivi des factures ; - Participation à la rédaction des pièces techniques des marchés publics relatifs au domaine d'activité et analyse des offres ; - Superviser l'approvisionnement et les stocks ; - Contrôler la mise en œuvre de la méthode HACCP ; - Veiller aA RESTAURATION SCOLAIRE (H/F)u suivi de la maintenance et de l'hygiène des matériels et des locaux ; - Organisation de réceptions dans le cadre de fêtes et cérémonies ; - Suivi des contrats et de contrôles vétérinaires ; - Suivi des PAI ; - Participation à la commission menus et élaboration des fiches techniques conformément à la loi Egalim notamment ; - Animations de réunions d'équipes ; - Mise en place d'actions contre le gaspillage alimentaire et rationalisation des coûts ; - Élaborer et mettre en œuvre des outils de pilotage et des tableaux de bord d'activité ; - Assurer le suivi des indicateurs de performance, des coûts de production et des ratios de gestion ; - Réaliser des analyses financières et proposer des actions d'optimisation des dépenses ; - Participer à la définition et au suivi de la stratégie budgétaire de la restauration scolaire ; - Produire des bilans d'activité et des reportings réguliers à destination de la direction et des élus ; - Identifier les leviers d'amélioration permettant de maîtriser les coûts tout en garantissant la qualité du service rendu ;

• MAIRIE
• Soisy sous Montmorency (95)
• CDD

ECONOME GESTIONNAIRE (H/F)

Poste économe gestionnaire en centre de vacances familles Procéder aux achats des denrées alimentaires et des autres produits. Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks. Élaborer les menus. Évaluer les prix de revient et fixer les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti. Encadrer, organiser et coordonner le travail de production et de distribution au niveau restauration. Organiser et coordonner les fonctions du personnel technique et de restauration. L'emploi s'effectue sur un rythme journalier variable (tableau de service) et ceci sur 5 à 6 jours par semaine comprenant les week-ends et jours fériés. L'activité nécessite de faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité ainsi que le respect des chartes de qualité, d'accueil et de restauration. L'emploi nécessite de connaître, de respecter et de faire respecter le plan de maîtrise sanitaire. Connaître, respecter et faire respecter la charte qualité du CI ORTF. Connaître les règles d'hygiène et de sécurité. Maîtrise du logiciel de gestion de stock. Compétences informatiques (gestion et bureautique). UTILISATION DU LOGICIEL NONA

• COMIT INTERENTREPRISES ORGAN RADIO TELEV
• Hauteluce (73)
• CDD
• Mensuel de 2282.8€ sur 12.0 mois + Primes + Indemnité transports

Gestionnaire de restaurant de collectivité (H/F)

Gestionnaire en restauration collective - à compter d'octobre 2026 - CDD 12 mois MISSIONS Au sein de notre équipe restauration collective, sous la responsabilité directe de la responsable logistique, vous aurez en charge les missions suivantes : 1. Production culinaire et gestion des repas Élaborer les menus en lien avec le prestataire d'alimentation, en tenant compte des besoins nutritionnels spécifiques (régimes texturés, allergies, plans alimentaires individualisés), Assurer la production des repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner selon l'organisation) pour les usagers, dans le respect des quantités et des textures prescrites, Adapter les préparations aux différents régimes alimentaires : sans résidu, sans gluten, mixé, haché, etc. 2. Hygiène, sécurité alimentaire et traçabilité Mettre en œuvre et faire respecter le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) selon les normes HACCP, Effectuer et faire réaliser les contrôles de températures, les relevés et la traçabilité des produits, Veiller à la bonne tenue des locaux, du matériel et au respect des règles de nettoyage et de désinfection, Gérer les non-conformités et mettre en place les actions correctives nécessaires, Participer aux audits internes et inspections des services vétérinaires. 3. Gestion des approvisionnements et des stocks Gérer les commandes auprès des fournisseurs référencés avec le prestataire restauration, Contrôler la réception des marchandises (quantité, qualité, températures, DLC/DLUO), Assurer la gestion des stocks et veiller à la rotation des produits (méthode FIFO), Participer à la rédaction des cahiers des charges. 4. Management de l'équipe Organiser, planifier et superviser le travail de l'équipe de cuisine, Faire des retours à la Responsable Logistique pour préparer les entretiens annuels d'évaluation et identifier les besoins en formation, Veiller au respect du règlement intérieur, des horaires et des consignes de sécurité. 5. Collaboration pluridisciplinaire Travailler en lien étroit avec l'équipe éducative pour adapter les repas aux projets personnalisés, Participer aux réunions institutionnelles en lien avec la restauration - commission restauration. COMPETENCES REQUISES CAP/BEP / Bac pro restauration et obligatoirement expérience d'encadrement d'équipe de production, en secteur social, médico-social ou scolaire. Bonne connaissance : normes d'hygiène, techniques culinaires et cuisine adaptée (textures modifiées, régimes spéciaux, .,). Vous êtes autonome, organisé, rigoureux, adaptable et force de proposition. Vous avez des capacités managériales, êtes à l'écoute et faites preuve de pédagogie. Etre autonome dans ses déplacements site mal desservi par les transports en commun

• Fontenay Tresigny (77)
• CDD
• Mensuel de 2300.0€ à 2948.0€ sur 12 mois