Description
[30837] Centre Hospitalier Tarbes - Lourdes
Rattaché à la Direction de la Logistique, des Achats, de la Maintenance et des travaux (DLAM), le responsable de restauration a pour missions de définir, optimiser et contrôler l'organisation et la production des secteurs de restauration et d'hôtellerie en cohérence avec la politique de l'établissement sur les différents sites.Périmètre du poste : Centre Hospitalier de Tarbes-Lourdes et Hôpital Le Montaigu à Astugue (Hautes-Pyrénées)Le Centre Hospitalier de Tarbes-Lourdes est l'établissement de référence, support du Groupement Hospitalier de Territoire des Hautes-Pyrénées, représentant plus de 1 306 lits et places et plus de 2000 professionnels et distribuant plus de 900 000 repas/an en liaison froide.L'établissement est en direction commune avec l'Hôpital Le Montaigu à Astugue (88 lits de Soins Médicaux et de Réadaptation). L'ingénieur restauration devra être animé par la volonté de construire et animer les projets du service restauration autour des thématiques suivantes :- Gestion des coûts restauration- Qualité hôtelière et environnementale- Suivi et optimisation des organisations et des infrastructures dans une période intermédiaire avant construction d'un nouvel hôpital commun- Participation aux groupes de travail pour la construction du site unique (2029)- Évolution des techniques culinaires pour l'amélioration de la qualité des repas- Optimisation de l'utilisation du logiciel restaurationLe périmètre d'actions s'étend sur la fonction restauration des établissements des sites de Tarbes, Lourdes, Vic en Bigorre et Astugue.ACTIVITES PRINCIPALES- Conception, mise en place et adaptation des organisations en fonction de l'évolution des normes (qualité, hygiène et sécurité)- Gestion d'une équipe de chefs seconds de l'hôtellerie / restauration- Répartition des ressources et moyens dans le service (humains, techniques et matériels, budgétaires)- Formation terrain des personnels relevant de l'hôtellerie / restauration- Planification et contrôle des résultats des projets et des actions concernant les différentes unités de I' hôtellerie / restauration- Conseil à la direction pour la mise en place de prestation d'hôtellerie / restauration- Recensement et analyse des besoins qualitatifs et quantitatifs : matières premières, petits matériels hôteliers et consommables, équipements et travaux, personnels, informatique- Veille sur I' évolution des matériels, des produits, des prestations de services- Proposition des programmes d'investissement- Elaboration et suivi du budget dédié à la restauration et à l'hôtellerie- Elaboration des menus avec la commission de restauration et le service diététique- Suivi et mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire- Participation active au CLAN (comité de liaison d'alimentation et de nutrition)- Supervision des plannings des équipes- Supervision de la facturation du service restauration - Management des ressources du service - Organisation et gestion des différentes animations dans l'année, en fonction des événements et des périodes- Accompagnement des changements- Suivi des rapports d'analyses de laboratoire et mise en œuvre d'actions correctives- Participation au suivi et à l'évolution du logiciel de commande des repas- Gestion de projet
Description du profil recherché:
CONNAISSANCES TECHNIQUESo Communication / relations interpersonnelles : connaissances approfondieso Communication de crise : connaissances généraleso Encadrement de personnel : connaissances approfondieso Gestion administrative, économique et financière : connaissances approfondieso Hygiène - Sécurité - Environnement : connaissances approfondieso Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks : connaissances opérationnelleso Marchés, produits et fournisseurs : connaissances opérationnelleso Référentiels qualité : connaissances opérationnelleso Techniques culinaires : connaissances d'expertNATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIERo Diplômes de niveau 6 à 7 dans le domaine de la restauration et/ou de l'industrie agro-alimentaire.
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour
Rattaché à la Direction de la Logistique, des Achats, de la Maintenance et des travaux (DLAM), le responsable de restauration a pour missions de définir, optimiser et contrôler l'organisation et la production des secteurs de restauration et d'hôtellerie en cohérence avec la politique de l'établissement sur les différents sites.Périmètre du poste : Centre Hospitalier de Tarbes-Lourdes et Hôpital Le Montaigu à Astugue (Hautes-Pyrénées)Le Centre Hospitalier de Tarbes-Lourdes est l'établissement de référence, support du Groupement Hospitalier de Territoire des Hautes-Pyrénées, représentant plus de 1 306 lits et places et plus de 2000 professionnels et distribuant plus de 900 000 repas/an en liaison froide.L'établissement est en direction commune avec l'Hôpital Le Montaigu à Astugue (88 lits de Soins Médicaux et de Réadaptation). L'ingénieur restauration devra être animé par la volonté de construire et animer les projets du service restauration autour des thématiques suivantes :- Gestion des coûts restauration- Qualité hôtelière et environnementale- Suivi et optimisation des organisations et des infrastructures dans une période intermédiaire avant construction d'un nouvel hôpital commun- Participation aux groupes de travail pour la construction du site unique (2029)- Évolution des techniques culinaires pour l'amélioration de la qualité des repas- Optimisation de l'utilisation du logiciel restaurationLe périmètre d'actions s'étend sur la fonction restauration des établissements des sites de Tarbes, Lourdes, Vic en Bigorre et Astugue.ACTIVITES PRINCIPALES- Conception, mise en place et adaptation des organisations en fonction de l'évolution des normes (qualité, hygiène et sécurité)- Gestion d'une équipe de chefs seconds de l'hôtellerie / restauration- Répartition des ressources et moyens dans le service (humains, techniques et matériels, budgétaires)- Formation terrain des personnels relevant de l'hôtellerie / restauration- Planification et contrôle des résultats des projets et des actions concernant les différentes unités de I' hôtellerie / restauration- Conseil à la direction pour la mise en place de prestation d'hôtellerie / restauration- Recensement et analyse des besoins qualitatifs et quantitatifs : matières premières, petits matériels hôteliers et consommables, équipements et travaux, personnels, informatique- Veille sur I' évolution des matériels, des produits, des prestations de services- Proposition des programmes d'investissement- Elaboration et suivi du budget dédié à la restauration et à l'hôtellerie- Elaboration des menus avec la commission de restauration et le service diététique- Suivi et mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire- Participation active au CLAN (comité de liaison d'alimentation et de nutrition)- Supervision des plannings des équipes- Supervision de la facturation du service restauration - Management des ressources du service - Organisation et gestion des différentes animations dans l'année, en fonction des événements et des périodes- Accompagnement des changements- Suivi des rapports d'analyses de laboratoire et mise en œuvre d'actions correctives- Participation au suivi et à l'évolution du logiciel de commande des repas- Gestion de projet
Description du profil recherché:
CONNAISSANCES TECHNIQUESo Communication / relations interpersonnelles : connaissances approfondieso Communication de crise : connaissances généraleso Encadrement de personnel : connaissances approfondieso Gestion administrative, économique et financière : connaissances approfondieso Hygiène - Sécurité - Environnement : connaissances approfondieso Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks : connaissances opérationnelleso Marchés, produits et fournisseurs : connaissances opérationnelleso Référentiels qualité : connaissances opérationnelleso Techniques culinaires : connaissances d'expertNATURE ET NIVEAU DE FORMATION POUR EXERCER LE METIERo Diplômes de niveau 6 à 7 dans le domaine de la restauration et/ou de l'industrie agro-alimentaire.
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour
Expérience requise
Expérience exigée de 5 An(s)