Description
La Région Bourgogne-Franche-Comté veille aux conditions d'éducation de nos 108 000 lycéens : elle est propriétaire des 129 lycées publics du territoire et emploie 3400 agents territoriaux dans les secteurs de l'accueil, l'hébergement, la restauration, la maintenance et l'entretien. (données de 2021). Travailler dans un lycée c'est participer à l'éducation et à l'ouverture sur le monde de nos jeunes.
La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Responsable de restauration F/H pour le lycée Vauban à Auxerre. Situé dans les locaux d'une ancienne caserne militaire, cet établissement comprend une filière hôtelière, ainsi qu'un restaurant et un hôtel d'application. Ce positionnement professionnel de qualité inspire aussi la cuisine du lycée.
Vous serez responsable de la production des différents repas dans l'établissement et du management de l'équipe polyvalente en cuisine, dans le respect des impératifs budgétaires, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la politique de restauration du Conseil régional.
Au-delà du respect de la loi EGALIM, une charte régionale qualité de la restauration scolaire durable et de proximité depuis 2018, prône :
- Le recours à des denrées locales et bio,
- La réalisation de repas végétariens,
- L'exigence du fait maison,
- La lutte contre le gaspillage alimentaire,
- L'attention à la diététique alimentaire.
GESTION ET PILOTAGE DE LA CUISINE
Élaborer les menus et choisir les denrées Veiller aux équilibres alimentaires et aux coûts de gestion
Organiser des événements afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire et à la nutrition
Participer à la préparation des repas et au service, y compris les repas exceptionnels et réceptions
Suivre et contrôler le nettoyage des locaux et des matériels en prenant en compte les règles et procédures en termes d'environnement et de développement durable
ENCADREMENT 5 AGENTS
Encadrer, organiser et coordonner le travail de son équipe dans les secteurs chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire
Contrôler et évaluer l'exécution et la qualité du travail des agents Contrôler et veiller au respect des délais
Former l'équipe aux éléments du savoir-faire culinaire, aux consignes et procédures (matériels, produits)
Mettre en place des outils de suivi de travail réalisé
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Veiller au nettoyage des locaux (quai livraison, lieux de stockage, cuisine, réfectoire, plonge, local déchets, etc.)
Veiller au nettoyage des matériels, ainsi qu'à leur maintenance
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI
POLYVALENCE
Contribuer aux dispositifs régionaux en participant à la mise en place de tests de recrutement, d'actions de tutorat, de formation interne ou d'échange de bonnes pratiques
Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration
La Région Bourgogne-Franche-Comté recrute un Responsable de restauration F/H pour le lycée Vauban à Auxerre. Situé dans les locaux d'une ancienne caserne militaire, cet établissement comprend une filière hôtelière, ainsi qu'un restaurant et un hôtel d'application. Ce positionnement professionnel de qualité inspire aussi la cuisine du lycée.
Vous serez responsable de la production des différents repas dans l'établissement et du management de l'équipe polyvalente en cuisine, dans le respect des impératifs budgétaires, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et de la politique de restauration du Conseil régional.
Au-delà du respect de la loi EGALIM, une charte régionale qualité de la restauration scolaire durable et de proximité depuis 2018, prône :
- Le recours à des denrées locales et bio,
- La réalisation de repas végétariens,
- L'exigence du fait maison,
- La lutte contre le gaspillage alimentaire,
- L'attention à la diététique alimentaire.
GESTION ET PILOTAGE DE LA CUISINE
Élaborer les menus et choisir les denrées Veiller aux équilibres alimentaires et aux coûts de gestion
Organiser des événements afin de sensibiliser les élèves au gaspillage alimentaire et à la nutrition
Participer à la préparation des repas et au service, y compris les repas exceptionnels et réceptions
Suivre et contrôler le nettoyage des locaux et des matériels en prenant en compte les règles et procédures en termes d'environnement et de développement durable
ENCADREMENT 5 AGENTS
Encadrer, organiser et coordonner le travail de son équipe dans les secteurs chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire
Contrôler et évaluer l'exécution et la qualité du travail des agents Contrôler et veiller au respect des délais
Former l'équipe aux éléments du savoir-faire culinaire, aux consignes et procédures (matériels, produits)
Mettre en place des outils de suivi de travail réalisé
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
Veiller au nettoyage des locaux (quai livraison, lieux de stockage, cuisine, réfectoire, plonge, local déchets, etc.)
Veiller au nettoyage des matériels, ainsi qu'à leur maintenance
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
Assurer la tenue et le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Expliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail et veiller au respect du port des EPI
POLYVALENCE
Contribuer aux dispositifs régionaux en participant à la mise en place de tests de recrutement, d'actions de tutorat, de formation interne ou d'échange de bonnes pratiques
Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration
Horaires
41H Travail en journée
Compétences requises
- Législation alimentaire (compétence exigée).
- Planning du personnel (compétence exigée).
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Préparer des plats cuisinés (compétence exigée).
- Organiser, coordonner un événement (compétence souhaitée).
- Élaborer des processus et des modes opératoires techniques (compétence souhaitée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence souhaitée).
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement (compétence souhaitée).
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Piloter une activité (compétence exigée).
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site (compétence souhaitée).
- Élaborer les budgets annuels des points de restauration (compétence souhaitée).
- Planning du personnel (compétence exigée).
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats (compétence exigée).
- Définir des besoins en approvisionnement (compétence souhaitée).
- Préparer des plats cuisinés (compétence exigée).
- Organiser, coordonner un événement (compétence souhaitée).
- Élaborer des processus et des modes opératoires techniques (compétence souhaitée).
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (compétence souhaitée).
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement (compétence souhaitée).
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires (compétence souhaitée).
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (compétence exigée).
- Piloter une activité (compétence exigée).
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site (compétence souhaitée).
- Élaborer les budgets annuels des points de restauration (compétence souhaitée).
Expérience requise
36 Mois