Le profil idéal du personnel de restaurant

Lorsque vous cherchez à rejoindre l'industrie de la restauration en tant que personnel de restaurant, il est essentiel de comprendre le profil idéal recherché par les clients et les hôteliers. Ce profil englobe des aspects physiques, moraux, intellectuels, et professionnels.

Qualités physiques

• Bonne santé : La vitalité et l'énergie sont essentielles pour faire face aux exigences d'un travail exigeant. Une personne en bonne santé peut par exemple travailler pendant de longues heures sans se fatiguer rapidement.
• Résistance physique : Face à une journée de travail longue ou physique, comme porter des plateaux lourds, la capacité à persévérer est cruciale.
• Habileté : Avoir des mouvements précis et coordonnés évite des erreurs comme renverser un verre sur un client.
• Élégance et prestance : Une présentation impeccable rassure et impressionne les clients. Par exemple, un maître d'hôtel qui se déplace avec aisance et élégance inspire confiance.

Qualités morales

• Honnêteté et franc-parler : Dire la vérité, même quand c'est difficile, établit la confiance. Si un plat n'est pas disponible, le client appréciera une réponse honnête.
• Esprit d'équipe : Dans un environnement où la collaboration est clé, s'entendre et soutenir ses collègues est vital. Par exemple, aider un collègue débordé sans attendre qu'on vous le demande.
• Politesse et amabilité : Un accueil chaleureux peut transformer l'expérience d'un client. Un simple "bonjour" avec le sourire peut faire la différence.
• Patience et calme : Face à un client mécontent ou une situation imprévue, rester zen permet de résoudre le problème efficacement.
• Courtoisie et savoir-vivre : Les bonnes manières et la bienséance renforcent une image professionnelle. Servir une dame avant un monsieur, par exemple, montre une attention aux détails.

Qualités intellectuelles et professionnelles

• Expression orale : S'exprimer de manière claire et concise évite les malentendus. Par exemple, bien expliquer le menu à un client.
• Langue étrangère : Dans un monde globalisé, parler une langue étrangère, comme l'anglais, peut aider à servir des clients internationaux.
• Mémoire : Se souvenir du nom ou de la commande d'un client régulier montre une attention particulière.
• Sens de l'initiative : Prendre des décisions sans attendre qu'on vous le demande est un signe de maturité et de professionnalisme.
• Culture générale : Pouvoir engager une conversation sur différents sujets ou comprendre les références culturelles des clients enrichit l'interaction.
• Diplôme hôtelier : Cela témoigne d'une formation solide et d'une connaissance approfondie du secteur.
• Organisation : Planifier et prioriser les tâches, comme organiser l'agencement des tables, assure un service sans accroc.
• Maîtrise des techniques : Que ce soit pour dresser une table ou préparer un cocktail, connaître son métier sur le bout des doigts est primordial.
• Sens de l'observation : Être attentif aux détails, comme remarquer un client qui attend, permet de réagir rapidement.
• Tenue vestimentaire : Une tenue soignée et adaptée, comme un uniforme repassé, renforce le professionnalisme.
• Hygiène corporelle : Cela garantit une expérience agréable pour les clients et témoigne du respect envers eux.
• Abstinence de substances : Être sobre au travail assure la sécurité et la qualité du service, évitant par exemple des erreurs dues à l'ivresse.
• Discrétion : Garder les informations confidentielles, comme les détails d'une réservation, est essentiel pour la sécurité des clients.
• Sens des responsabilités : Être fiable et digne de confiance est indispensable pour gérer des tâches importantes, comme la caisse.
• Sens de l'organisation : Savoir gérer son temps et ses priorités, comme préparer une table avant l'arrivée des clients, permet d'anticiper les besoins.

Comportement exemplaire en salle

Pendant le service en restaurant, l'apparence et le comportement sont observés par les clients. Voici quelques conseils pour offrir un service de haut niveau :

Ce qu'il faut faire :

• Accueillir chaleureusement les clients et les escorter à leur table.
• Proposer de prendre en charge leurs vestiaires.
• Aider les clients à s'asseoir et ajuster leur chaise.
• Être attentif aux besoins des clients en permanence.
• Être discret dans la communication avec les collègues.
• Répondre clairement aux demandes des clients.

Ce qu'il ne faut pas faire :

• Ne jamais interrompre les clients.
• Ne pas juger les clients en fonction de leur apparence.
• Ne pas partager ses problèmes personnels avec les clients.
• Éviter de tourner le dos aux clients.
• Maintenir une tenue correcte en tout temps.
• Ne pas manger pendant le service.
• Ne jamais refuser une demande du client.
• Éviter les rassemblements de personnel en salle.
• Éviter de courir en salle.

Tenues professionnelles

Les tenues varient en fonction du type de restaurant, mais certaines normes générales s'appliquent :

• Restauration à thème : Les tenues sont souvent en rapport avec le thème du restaurant et fournies par l'entreprise.
• Brasserie : La tenue classique comprend un pantalon noir, des chaussures et des chaussettes noires, une chemise blanche, un nœud papillon noir, un long tablier blanc, et une veste noire courte.
• Restaurant gastronomique : Les tenues varient pour le maître d'hôtel, le chef de rang et les commis.

Avant chaque service, il est essentiel de s'assurer que la tenue est propre, les chaussures bien cirées, les bijoux discrets, et une apparence soignée.

N'oubliez pas d'avoir en votre possession le petit matériel de travail nécessaire (stylo, limonadier, pochette d'allumettes, carnet de bons, etc…). Rejoindre l'industrie de la restauration demande de l'engagement et du professionnalisme.